Разновидностей грибных супов великое множество, но наиболее яркий и незабываемый вкус обещает груздянка из груздей. Однако тут есть нюанс: действительно тот вкус дает только правильный процесс приготовления, в противном случае это будет просто суп без каких-либо особенностей.

Базовый рецепт: груздянка из свежих груздей

В традиционном рецепте на один литр супа используются такие продукты:

• свежие грузди – два очень больших, четыре средних или 8…9 маленьких;
• картофель очищенный – два средних клубня;
• лук репчатый – одна крупная луковица;
• растительное масло для пассировки лука;
• по вкусу соль, специи, свежая зелень и сметана.

Процесс приготовления:

1. Подготовка грибов заключается в тщательном промывании, чистке и – если есть подозрения на наличие червей – выдерживание в подсоленной воде в течение часа.

2. Потом их следует измельчить и отправить в кастрюлю с кипящей водой. Грибная масса варится около часа, потом в нее добавляется нарезанный кубиками картофель и пассерованный лук. Его лучше нарезать помельче.

3. Солить суп и добавлять специи следует после закипания с картофелем, но в конце варки лучше проверить на вкус – грибы и картошка могут «забрать» часть соли, снизив ее содержание в отваре меньше желаемого уровня.

При подаче основной рецепт груздянки из груздей предлагает посыпать суп свежей, мелко нарезанной зеленью и заправить его сметаной.

Маленькие хитрости

Как добиться того, чтобы груздянка из груздей имела по-настоящему выраженный вкус и аромат, правильную консистенцию? Здесь лучше прислушаться к советам опытных поваров.

1. Хотя в рецепте сказано просто «измельчить грузди», необходимо произвольно порезать только их часть – не больше трети. Остальные нужно не просто смолоть или нарубить, а истолочь пестиком до выделения сока. Только он даст супу желаемую текстуру.

2. Готовя груздянку из соленых груздей, об этом нюансе можно не беспокоиться, поскольку желирующие вещества уже выделились из грибов в процессе засолки и перейдут в отвар без ваших дополнительных усилий.

3. В качестве специй к этому блюду лучше использовать только молотый черный перец и заправочную зелень, наличие более резко пахнущих и обладающих острым вкусом приправ затмит неповторимый грибной аромат супа.

Ориентируясь на эти советы, вы сможете порадовать своих близких необычным первым блюдом – старой доброй русской груздянкой из груздей!

Поделись этим рецептом с подругами, они будут тебе благодарны!