Качество еды во многом определяет качество жизни. От продуктов питания напрямую зависит здоровье человека. Поэтому к их выбору следует подходить крайне внимательно и педантично. Нередко хозяйки задаются вопросом, почему чернеет картошка? Потемнение не всегда указывает на обилие пестицидов и химикатов в продукте.
Почему картошка чернеет после варки: причины
На самом деле факторов потемнения цвета продукта довольно много. В большинстве случаев они никакого риска или вреда для здоровья не несут. Существуют и более опасные вариации. Основные причины, от чего чернеет картошка, выглядят так:
• тип грунта;
• низкие температуры;
• применение удобрений с азотом;
• неверные условия хранения;
• особенности сорта.
Как видно, факторов, способных спровоцировать изменение окраски много. Поэтому о каждом из них поговорим детальнее.
Тип грунта
Картошка после варки чернеет из-за типа самого грунта. Это происходит в почвах, богатых хлором и бедных калием. Сам плод от такого химического воздействия становится мягким, водянистым.
Низкие температуры
Вареная картошка чернеет также и из-за перемораживания. Криовоздействие меняет структуру самого плода. В результате чего он становится мягким. Нарушение волокон приводит и к потемнению.
Удобрения с азотом
Соединение увеличивает количество аминокислот в клубне. После термического воздействия вещества подвергаются деструкции. Они и меняют пигментацию самого картофеля.
Неверные условия хранения
Продукт принято хранить при пониженных температурах. Заранее его требуется тщательно просушить. В противном случае вода замерзнет, разрушит структуру клубня.
Особенности сорта
Почему картошка чернеет внутри? Это может быть вызвано большим количеством крахмала. В этом случае ситуацию никоим образом изменить уже не получится. С особенностями сорта сделать ничего не удастся.
Что сделать, чтобы картошка не чернела: советы
Советов в этом случае не так много. Однако, каждая хозяйка должна знать их неукоснительно. Это поможет избежать массы неприятных ситуаций. Для того чтобы избежать подобного негативного эффекта нужно:
• правильно выбирать продукт в магазине;
• верно выбрать условия выращивания;
• соблюдать простые советы при приготовлении.
Важен каждый пункт перечня. Поэтому обо всех из них поговорим детальнее.
Выбор продукта
Необходимо, чтобы плод не содержал внешних деформационных изменений. Картофель должен быть плотным и твердым. Наличие вмятин крайне нежелательно. В этих местах вероятность потемнения станет заметно выше.
Условия выращивания
Здесь все довольно просто. Во-первых, необходимо полностью отказаться от азотсодержащих удобрений. Во-вторых, в качестве прикормки лучше использовать составы с калием. После сбора урожая овощи следует тщательно просушить.
Советы при приготовлении
Необходимо промывать даже очищенные плоды. Хранить такой картофель следует в холодной воде. В кастрюлю предварительно рекомендуется налить немного лимонного сока. Против почернения поможет и лавровый лист.
Итоги
Как видно, вариантов ответа на вопрос о потемнении картофеля довольно много. Представленные выше советы позволят хозяйке избежать подобных неприятных моментов. Поэтому следовать им нужно неукоснительно.
Поделись этой интересной статьей с друзьями, пусть они тоже будут в курсе!
