При приготовлении мяса, большинство хозяек совершают ошибку. Они начинают убирать пенку, не дождавшись закипания бульона. Многие не знают, что в таком виде на поверхности воды сворачивается белок.

как правильно варить суп

Все объясняется содержанием большого их количества в мясе. При медленном воздействии высоких температур они распадаются и становятся частью бульона, а при попадании сразу в кипяток сохраняются в продукте.

Существует два варианта, как поступать в этой ситуации. Если вашей целью является получение ароматного густого бульона – опускайте мясо сразу в воду. Если хотите просто отварить мясо для последующей переработки, закладывайте в кипяток.

Пенки содержат питательные вещества. Чтобы на выходе получить полезный и вкусный отвар, не торопитесь их снимать.

Если пена норовит выплеснуться из кастрюли – бросьте небольшую луковицу. Такая хитрость заставит белок быстрей свернуться, и пенки будет гораздо меньше.

Пена может быть белая, сероватая и темная. Если при варке образовывается темная, то это кровь животного. Поступайте на свое усмотрение: снимайте или оставляйте такую пену.

А вот еще несколько советов в копилку хозяйкам при приготовлении супов:

1. Случайно пересоленный бульон спасет горстка риса. Опустите ее, завернув в марлечку, и крупа впитает лишнюю соль.

2. Чем сильнее огонь – тем насыщеннее вкус мяса. Слабый огонь идеален для получения наваристого бульона.

3. Для варки рассольника подходит не только мясной бульон. Вкусный суп получится на рыбном и грибном отварах.

4. Солить нужно правильно. В рыбный бульон добавьте соль в начале приготовления, в мясной – за 30 минут, а в грибной – за несколько минут до окончания варки.

5. Кружка чистой воды, добавленная в бульон, поможет поднять пену со дна и снять ее без особых усилий.

6. Улучшить вкусовые качества бульона сможет горячая вода, холодная – делает его не таким вкусным.

7. При добавлении шелухи от лука повышается полезность и питательность супа.

8. Добавьте в конце варки толченый зубчик чеснока – бульон будет более аппетитным.

9. Приготовили суп – уберите из него лавровый лист.

10. Дайте настояться рыбному бульону полчаса, затем можете процеживать.

11. Пассированная мука придаст густоты супу и не даст разрушиться витамину С.

Поделись этой интересной статьей с друзьями, пусть они тоже будут в курсе!